Resep Membuat Cum-cum / Horn Pastry - 3 Kreasi Puff Pastry

Cum-cum atau Horn Pastry merupakan salah satu kreasi puff pastry yang berbentuk corong dan menyerupai keong. Keistimewaan kudapan ini ada pada tekstur kulitnya yang berlapis dan renyah. Untuk menghasilkan keistimewaan tersebut, dibutuhkan mentega khusus puff pastry yakni Filma Puff Pastry Shortening. Ada 2 resep kue cum-cum yang bisa anda praktekan di rumah. Bagi Anda pelaku usaha kuliner, variasi Cum-cum ala Info Kulinerz berikut ini bisa jadi inspirasi. Tiap lapis kerenyahannya mampu mendatangkan keuntungan berlapis-lapis. Tertarik?

Resep dasar membuat Kulit Cum-cum :

Bahan A :

- 1 kg terigu protein tinggi

- 50 gr gula pasir

- 20 gr garam

Bahan B :

- 550 gr air es

Bahan C :

- 75 gr Filma Margarine

Bahan D :

- 500 gr Filma Puff Pastry Shortening

Cara Membuat Kulit Cum-cum :

1. Campur semua bahan A kemudian tambahkan bahan B, aduk menggunakan mixer kecepatan sedang hingga tercampur rata. Masukkan bahan C, aduk kembali hingga kalis. Diamkan adonan selama 20 menit. Pipihkan adonan menggunakan rolling pin hingga tipis, letakkan bahan D di tengahnya lalu bungkus

2. Tipiskan adonan hingga ketebalan 9 mm, Iakukan lipatan single lalu diamkan selama 15 menit di dalam freezer. Lakukan Iangkah yang sama sebanyak 4 kali

3. Tipiskan lagi adonan hingga 3 mm, potong memanjang berukuran 3 cm x 35 cm. Lilitkan di atas loyang bentuk kerucut hingga membentuk corong. Oles permukaannya dengan-kocokan telur lalu taburi dengan gula pasir

4. Panggang dalam oven panas suhu 170 °C selama 30 menit, angkat. Cum-cum siap dikreasikan

Untuk 20 Pieces

Kue Cum-cum Ragout Ayam

Bahan :

- 14 pieces kulit Cum-cum

Ragout Ayam

Bahan A :

- 1 sdm Filma Margarine

- 25 gr bawang putih, cincang halus

- 100 gr bawang bombay, cincang kasar

Bahan B :

- 150 gr wortel potong, potong kotak

- 150 gr daging ayam/sapi cincang

- 2 sdm daun seledri, cincang halus

Bahan C

- 1 sdt garam

- 1 sdt merica

- 1 sdm pala bubuk

- 1 sdt penyedap rasa

- 75 gr gula pasir

Bahan D :

- 300 gr susu cair

- 30 gr terigu protein sedang

- 20 gr maizena

Cara Membuat Cum-cum Ragout Ayam :

1. Rebus wortel hingga lunak, kemudian tiriskan.

2. Ragout: Tumis bahan A hingga harum kemudian tambahkan bahan B, masak hingga matang Tambahkan bahan C, aduk rata. Masukan bahan D yang sudah diaduk rata, masak hingga mengental dan meletup-letup. Angkat

3. Tuang Ragout kedalam plastik segitiga, semprot kedalam kulit puff pastry

4. Sajikan Cum-cum Ragout Ayam bersama saus sambal

Untuk 20 Pieces

Cum-cum Hazelnut Cream

Bahan :

- 10 pieces kulit Cum-cum

Bahan A :

- 80 gr susu cair

- 80 gr air

- 10 gr terigu protein sedang

- 10 gr maizena

- 8 gr custard powder

Bahan B :

- 150 gr fresh cream

- 1/4 sdt vanilla

Bahan C :

- 35 gr gula pasir

- 150 gr selai hazelnut

Cara Membuat Horn Pastry / Cum-cum Hazelnut Cream :

1. Hazelnut Cream: Aduk rata semua bahan A di dalam panci, rebus di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental, sisihkan. Kocok bahan B hingga mengembang dan ringan, tambahkan bahan A dan C, kocok kembali sampai rata

2. Tuang Hazelnut Cream kedalam plastik segitiga, semprot ke dalam kulit puff pastry

3. Cum-cum Hazelnut Cream siap disajikan

Untuk 10 Pieces

Resep Membuat Dadar Gulung Aneka Warna dan Isi - 3 Kreasi

Bosan dengan Dadar Gulung yang hanya berisi unti kelapa dengan balutan kulit berwarna hijau? Yuks, bikin Dadar Gulung aneka warna dan isi seperti kreasi Info Kulinerz berikut. Ada kue Dadar Gulung Bintik Mixed Fruit, Dadar Gulung Zebra Via Jagung, dan Dadar Gulung Polkadot isi Mangga. Simak aja resep kue dadar gulung dibawah ini. Selamat Mencoba....

Dadar Gulung Polkadot Isi Mangga

Bahan Kulit :

300 grtepung terigu Segitiga Biru

4 butir telur

2 sdm gula pasir atau secukupnya

1/2 sdt garam

100 ml susu cair

600 ml air

15 tetes pewarna kuning

7 tetes pewarna cokelat

Bahan Dadar Gulung Polkadot Isi Mangga :

lsi :

250 gr whipping cream

100 ml air

100 gr daging buah mangga, haluskan

150 gr daging buah mangga, potong kotak

50 gr gula pasir

1 sdm maizena

5 tetes pewarna kuning tua

1 buah kuning telur

Garam secukupnya

Cara Membuat Dadar Gulung Polkadot Isi Mangga :

1. lsi: Rebus air, mangga halus, gula, maizena, dan pewarna kuning sambil diaduk sampai mengental. Matikan api. Masukkan kuning telur, aduk cepat hingga merata. Nyalakan api. Aduk kembali sampai meletup-letup. Angkat dan dinginkan. Setelah dingin tambahkan whipping cream dan potongan mangga, aduk rata.

2. Kulit: Campur semua bahan kering aduk rata. Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan balloon whisk hingga tercampur rata, saring. Beri pewarna kuning pada 2/3 adonan dan pewarna cokelat pada 1/3 adonan lainnya. Tuang adonan berwarna cokelat ke dalam piping bag, teteskan membentuk titik-titik di atas permukaan pan yang telah diolesi margarin dan dipanaskan. Setelah setengah matang, tambahkan adonan berwarna kuning sambil pan diputar agar adonan melapisi seluruh permukaan pan. Lakukan sampai adonan habis.

3. Ambil selembar kulit dadar, tambahkan 2 sdm isian. Lipat kanan dan kirinya. Gulung. Masukkan ke dalam lemari pendingin selama 10-15 menit.

4. Nikmati Dadar Gulung Polkadot isi Mangga selagi dingin.

Untuk 12 buah

Dadar Gulung Bintik Mixed Fruit

Bahan Kulit :

300 gr tepung terigu Segitiga Biru

4 butir telur

2 sdm gula pasir

1/2 sdt garam

100 ml susu cair

600 ml air

wijen hitam secukupnya, sangrai

Bahan Isi :

600 ml susu cair

225 gr gula pasir

1/2 sdt garam

60 gr maizena, larutkan

3 butir kuning telur

1/4 buah kiwi, potong persegi

3/4 buah mangga, potong persegi

150 gr buah naga merah, potong kotak

150 gr buah pir, potong kotak

75 gr blueberry, belah dua

Cara Membuat Dadar Gulung Bintik Mixed Fruit :

1. Kulit: Campur semua bahan kering, aduk rata. Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan balloon whisk sampai semua bahan tercampur rata, saring. Panaskan pan anti lengket, taburi sedikit wijen hitam lalu tuang 1 sendok sayur adonan dadar. Buat dadar tipis-tipis sampai adonan habis, angkat dan dinginkan

2. Isi: Rebus susu cair, gula pasir, dan garam di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Masukkan larutan maizena sambil diaduk sampai mengental. Matikan api. Tambahkan kuning telur, aduk dengan cepat dan merata. Nyalakan api kembali, masak lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat dan dinginkan. Masukkan potongan buah, aduk rata

3. Ambil selembar kulit dadar, tambahkan 2 sdm bahan isi. Lipat kanan dan kirinya, gulung hingga rapi. Diamkan dalam lemari es selama 10 - 15 menit.

4. Nikmati Dadar Gulung Bintik Mixed Fruit selagi dingin

Untuk 12 buah

Dadar Gulung Zebra Isi Vla Jagung

Bahan Kulit :

300 gr tepung terigu Segitiga Biru

4 butir telur

2 sdm gula pasir atau secukupnya

1/2 sdt garam

100 ml susu cair

600 ml air

15 tetes pewarna ungu

Bahan lsi :

375 ml santan kental

3 sdm maizena

150 gr gula pasir

150 gr jagung pipil, rebus

2 butir kuning telur

1 sdt pasta vanili

2 sdm margarin

Garam secukupnya

Cara Membuat Dadar Gulung Zebra Isi Vla Jagung :

1. Kulit: Campur semua bahan kering. aduk rata. Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan balloon whisk hingga tercampur rata, saring. Beri pewarna ungu pada 2/3 adonan dan 1/3 adonan lainnya dibiarkan berwarna putih. Masukkan adonan berwarna putih ke dalam piping bag, tuang adonan warna putih dengan motif zig-zag di atas pan anti lengket yang telah diolesi minyak dan dipanaskan di atas api kecil. Saat adonan sudah setengah mengeras, tambahkan adonan berwarna ungu sambil diputar hingga melapisi seluruh pan. Lakukan sampai adonan habis.

2. Isi: Campur santan bersama maizena, gula pasir dan garam, rebus di atas api kecil sambil diaduk hingga meletup-letup. Matikan api, masukkan kuning telur sambil diaduk cepat dan merata. Nyalakan kembali api, aduk sampai meletup-Ietup. Masukkan pasta vanili dan margarin, aduk rata. Angkat dan dinginkan. Masukkan jagung, aduk rata.

3. Ambil selembar kulit dadar, tambahkan 2 sdm bahan isi. Lipat kanan dan kirinya, gulung. Masukkan ke dalam lemari pendingin selama 10 - 15 menit.

4. Nikmati Dadar Gulung Zebra Vla Jagung selagi dingin.

Untuk 12 buah

Resep Membuat 5 Roti Croissant Sandwich Yang Lagi Booming

TEROBOSAN baru untuk Anda pecinta kuliner yang menyukai Croissant. Sejenis roti berbentuk keong yang berasal dari Prancis ini tengah menjadi trending topic di dunia kuliner dengan kreasi barunya berupa Croissant Sandwich. Tak mau ketinggalan, saya pun menghadirkan varian roti Croissant Sandwich yang enak serta cocok jadi menu sarapan baru atau bahkan kreasi bisnis kuliner Anda. Simak resep dan cara membuatnya yukk..

Resep Dasar Croissant :

Bahan :

- 600 gr tepung terigu Cakra Kembar

- 60 gr gula pasir halus

- 12 gr ragi instan Fermipan

- 30 gr susu bubuk

- 12 gr garam

- 325 ml air es

Bahan Lapisan :

- 350 gr pastry margarine, giling tipis dengan 2 plastik

Olesan :

- 1 butir telur

- 1 butir kuning telur

- 1 sdm krim kental

Cara Membuat Croissant biasa :

1. Campur tepung terigu, gula pasir, ragi dan susu bubuk, aduk hingga rata. Tambahkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan garam, uleni sampai setengah elastis. Diamkan selama 15 menit dalam lemari es

2. Giling tipis adonan memanjang dan lebar sambil ditaburi sedikit tepung. Letakkan pastry margarine di tengah adonan, lipat seperti amplop hingga tertutup rapat

3. Giling lagi adonan memanjang, lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah tengah. Giling lagi memanjang. Lipat single sekali lagi. Istirahatkan dalam lemari es selama 15 menit.

4. Giling lagi memanjang dan lipat single sekali lagi. Diamkan dalam lemari es selama 15 menit lagi. Giling adonan memanjang setebal 1/2 cm. Potong-potong adonan bentuk segitiga, sisi bawah 10 cm tinggi 20 cm. Gulung dari bagian yang melebar ke bagian runcing atas. Rekatkan bagian ujungnya dengan putih telur

5. Susun adonan di atas loyang datar yang telah diolesi margarin, diamkan selama 75 menit sampai mengembang. Olesi permukaan adonan dengan bahan olesan, panggang dalam oven panas api bawah dengan suhu 190°C selama 20 menit sampai matang

6. Croissant siap dikreasikan

Untuk 12 pieces

Berikut 5 resep Roti Croissant yang lagi booming :

Croissant Sandwich Beef Blackpepper

Bahan :

12 pieces Croissant.

Beef Blackpepper :

- 500 gr daging sapi, iris tipis

- 6 siung bawang putih, cincang halus

- 2 butir bawang bombai, iris tipis

- 3 sdm saus tomat

- 4 sdm kecap manis

- 600 ml air kaldu sapi

- 200 sdm saus tiram

- 5 sdm lada hitam, tumbuk kasar

- 2 sdt garam

- 1 sdt lada putih bubuk

- 1 sdt gula pasir

- Minyak untuk menumis

Pelengkap :

- 200 gr keju mozzarella

- Petersely cincang, secukupnya

- Paprika merah secukupnya, iris tipis

Cara Membuat Croissant Sandwich Beef Blackpepper :

1. Beef Blackpepperz: Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, tambahkan irisan daging sambil diaduk hingga berubah warna. Masukkan saus tomat, kecap manis, saus tiram dan air kaldu, aduk hingga mendidih. Bumbui dengan garam, gula pasir, lada hitam dan Iada putih bubuk, aduk hingga rata. Tuang larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat dan sisihkan

2. Iris bagian tengah Croissant kemudian lebarkan. Tambahkan Beef Blackpepper di bagian tengah Croissant, taburi keju mozzarella, petersely dan irisan paprika

3. Panggang dalam oven, panas api atas dengan suhu 150°C hingga keju meleleh, angkat

4. Sajikan Croissant Sandwich Beef Blackpepper selagi hangat

Untuk 12 pieces

Croissant Sandwich Sausage Sauce Bolognaise

Bahan :

- 12 pieces Croissant

- 6 buah sosis bratwurst, potong-potong

- 1 botol saus b0/ognaise siap pakai

- 200 gr keju mozzarella, parut

- Petersely secukupnya, cincang

- Minyak untuk menumis

Cara Membuat Croissant Sandwich Sausage Sauce Bolognaise :

1. Tumis potongan sosis hingga mekar, angkat dan sisihkan

2. Iris bagian tengah Croissant kemudian lebarkan. Olesi dengan saus bolognaise hingga merata, tambahkan sosis, keju mozzarella, saus bolognaise dan petersely

5. Panggang dalam oven panas api atasdengan suhu 150°C hingga keju meleleh, angkat

6. Sajikan Croissant Sandwich Sausage Sauce Bolognaise selagi hangat

Untuk 12 pieces

Croissant Sandwich Nugget Barbeque

Bahan :

- 12 pieces Croissant

- 15 buah nugget ayam, potong-potong

- 1 botol saus barbeque siap pakai

- 200 gr keju mozzarella, parut

- Mustard sauce secukupnya

- Petersely secukupnya, cincang

- Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Croissant Sandwich Nugget Barbeque :

1. Goreng nugget dalam minyak panas dan banyak di atas api sedang hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan

2. Iris bagian tengah Croissant kemudian lebarkan. olesi dengan saus barbeque hingga merata. Tambahkan Nugget Goreng, keju mozzarella dan saus barbeque

3. Panggang dalam oven panas api atas dengan suhu 150°C hingga meleleh, angkat dan sajikan

4. Sajikan Croissant Sandwich Nugget Barbeque dengan taburan petersely cincang dan mustard sauce di atasnya

Umuk 12 pieces

Croissant Sandwich Banana Yoghurt

Bahan :

- 12 pieces Croissant

- 5 buah pisang ambon, potong serong

- 500 ml yoghurt banana

- 200 gr keju cheddar, parut

- Wijen hitam secukupnya, sangrai

Cara Membuat Croissant Sandwich Banana Yaghurt :

1. Iris bagian tengah Croissant kemudian lebarkan. olesi dengan Yoghurt hingga merata. Tambahkan irisan pisang, keju dan wijen hitam

2. Sajikan Croissant Sandwich Banana Yoghurt

Untuk 12 pieces

Croissant Sandwich Nutela Honey Star

Bahan :

- 12 pieces Croissant

- 1 botol selai cokelat Nutela

- 500 gr sereal honey star

- 500 gr kacang tanah kupas, sangrai

- tumbuk kasar

Cara Membuat Croissant Sandwich Nutela Honey Star :

1. Iris bagian tengah Croissant kemudian lebarkan, olesi dengan selai cokelat hingga merata.

2. Taburi dengan honey star dan kacang

3. Sajikan Croissant Sandwich Nutela Honey Star

Untuk 12 pieces

Resep Membuat Kue Tradisional Kalimantan Selatan Yang Enak

Bukan hanya terkenal dengan Soto Banjar yang gurih dan segar, Kalimantan Selatan juga punya ragam kue tradisional yang legit dan enak. Sebut saja Amparan Tatak, Sari Muka, dan Hintalu Karuang. Agar lebih menarik, saya mengkreasikannya dalam balutan warna warni menawan. Selamat mencoba.!!! Berikut resep membuat kue tradisional Kalimantan Selatan

Resep Sari Muka Stroberi

Bahan :

- 110 gr tepung beras

- 400 ml santan instan Kara

- 100 ml air

- 8 buah stroberi, belah empat memanjang

- 230 gr gula pasir

- 1/2 sdt garam

Cara Membuat Sari Muka Stroberi :

1. Rebus santan dan air di atas api kecil sambil terus diaduk sampai hampir mendidih, biarkan hangat

2. Campur tepung beras, gula pasir, dan garam. Tambahkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga adonan menjadi licin.

3. Panaskan loyang berukuran 10 cm x 10 cm yang sudah dilapisi dengan kertas roti, di dalam kukusan. Tuang adonan ke dalam loyang, tambahkan stroberi, kukus selama 15 menit. Tambahkan stroberi dan kukus kembali selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.

4. Setelah kue dingin, potong-potong sesuai selera, sajikan

Untuk 1 Loyang

Resep Hintalu Karuang

Bahan :

- 200 gr tepung beras

- 175 ml air

- 400 ml santan kental

- 125 gr gula merah

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya

- Air secukupnya untuk merebus

Cara Membuat Hintalu Karuang :

1. Campur tepung, garam, dan air, lalu uleni sampai bisa dipulung. Bulatkan adonan sebesar kelereng, rebus dalam air mendidih hingga mengapung, tiriskan.

2. Kuah: Rebus santan bersama gula merah, garam, dan gula pasir, tunggu sampai mendidih. Masukkan bola-bola adonan yang sudah matang. Angkat.

3. Sajikan Hintalu Karuang selagi hangat.

Untuk 4 porsi

Resep Amparan Tatak Dwi Warna

Bahan Adunan I :

- 500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa tua

- 2 lembar daun pandan, ikat simpul

- 100 gr tepung beras Rose Brand

- 50 gr tepung sagu

- 50 gr gula pasir

- Garam secukupnya

- 1 buah pisang tanduk, kukus, iris memanjang

- Pewarna orange secukupnya

Bahan Adunan II :

- 200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa tua

- 2 lembar daun pandan, ikat simpul

- 50 gr tepung beras Rose Brand

- 10 gr tepung sagu

- 50 gr gula pasir

- Garam secukupnya

Cara Membuat Amparan Tatak Dwi Warna :

1. Adonan I : Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir dan garam, sisihkan. Rebus santan dan daun pandan sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat lalu diamkan hingga hangat kuku. Tuangkan santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk hingga larut. Tambahkan pewarna, aduk rata lalu sisihkan

2. Adonan II : Campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir dan garam, sisihkan. Rebus santan dan daun pandan sambil terus diaduk hingga mendidih, angkat lalu diamkan hingga hangat kuku. Tuangkan santan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil diaduk hingga larut, sisihkan

3. Tuang adonan I ke dalam loyang loaf ukuran 15 cm x 6 cm x 4 cm yang sudah dialasi plastik dan dioles minyak goreng, kukus di atas api sedang selama 20 menit. Tata potongan pisang di permukaan kue, siram dengan adonan II. Kukus kembali selama 30 menit sampai matang, angkat dan keluarkan dari loyang

4. Potong Amparan Tatak Dwi Warna sesuai selera, sajikan

Untuk 1 Loyang